名古屋を代表する繁華街、それが栄にある錦町。栄駅から徒歩5分とアクセス良好な素晴らしい立地に一際輝く名古屋のグルメビルSerge源’s 錦店！
4Fにある「Serge源’s 錦店 黒毛和牛焼肉」にお伺いして来ました！
特別なディナーも提供するSerge源’s 錦店 黒毛和牛焼肉！
今回は、ワシントン州のワイナリー「POWERS」の厳選されたワインと共に「平井牛」を愉しむ特別なディナーとのこと。
エレベーターの扉が開いてすぐ看板を食い入るように見つめていたら、スタッフの方が笑顔でお出迎えしてくださいました。
特別感に興奮する個室が嬉しい！
お料理の前に、ラグジュアリーで洗練された個室に大興奮。デートに誘われてこの席に通されたらそれだけでドキッとしてしまいます！何も口にする前から満足感が満ち溢れてきました。
食通絶賛の黒毛和牛「平井牛」を堪能できる！
こちらが今回のコース。「平井牛」づくしと言っても過言どころか真実しかありません。もちろん、通常メニューにも「平井牛」のお料理はたくさんありますのでご安心ください！
さて、ここまで「平井牛」と連呼していますが、みなさんは「平井牛」をご存知でしょうか。
セレブリティーの方々は口を揃えて「黒毛和牛なら松阪牛や近江牛でしょ？」と、おっしゃるかもしれません。もっとです、もっと美味しいお肉があります！
松阪牛･神戸牛を超える「平井牛」が食べられるのは愛知県内唯一Serge源’s 錦店 黒毛和牛焼肉だけ！
「平井牛」が松阪牛･神戸牛を超える！と言われる所以は、5年に一度の「和牛オリンピック」で松阪牛・神戸牛・近江牛等の有名銘柄牛を抑え183頭中、全国2位を獲得したという裏付けがあるから！同年に近畿の品評会にて最優秀賞ならびに農林水産大臣賞も受賞しているんです。
食通の方からちょっとリッチなお肉をご褒美で食べたいあなたまで、全員を唸らせてしまうお肉。それが「平井牛」。
なんと、愛知県では「Serge源’s 錦店 黒毛和牛焼肉」が唯一の取り扱い店舗なんです！
“肉宝”と呼び名の高い「平井牛」について、まだまだ深くお話しさせていただきたいと思います！
当然シャンパンも取り揃えています！
「平井牛」が登場する前に、まずはシャンパンで乾杯！
さらりとした飲み口でふわっとした香りが私の胃のディナーの準備を整えてくれました。さぁ、とんでもなく美味しいものが来るぞ！そんな勢いです。
肉厚感がたまらない！「平井牛タン」を食す！
運ばれてきた一品目はこちら。
“平井牛タン コンソメジュレ 変わりカルパッチョ仕立て” です！700年以上の歴史を誇る、京都牛の代表格「平井牛」は当然タンも絶品。
器の可愛さに騙されてはいけません、上品なコンソメの香りとジュレの中にある平井牛タンの存在感に圧倒されます。食感も、タンを噛みしめる時のモキュッとした肉厚感が損なわれていないんです！
前菜からこの味の情報量、とんでもなくないですか？
「平井牛の炙り握り」は食材の良さに思わず感涙！
お次は“平井牛リブロースの炙り握り 千枚漬けとますの子” と “平井牛ザブトンの炙り握り トリュフとトリュフ塩” です。
リブロースとは肩ロースとサーロインの間にある部分で霜降りになりやすく、きめが細かく肉質が良いんです。そこに乗ったイワナの筋子である「ますの子」の塩気がこれはもうたまりません。千枚漬けがその脂を優しくサッパリと包み込みます。
そしてザブトン！赤身の王道、サシの入りが細かい大変希少な部位です。トリュフの香りが鼻腔を抜けお肉と交わった瞬間身震いしました。
こんなのずるいです！食べ終わるのがもったいない、と泣きそうになりながら飲み込みました。
そんな平井牛タンや平井牛リブロース、平井牛ザブトンと一緒にいただいたのは、“パワーズ シャルドネ 2017” です。
濃厚な香りとは裏腹に、すっと舌の上を転がっていく爽やかさにお肉がマッチ。すごいです。なんということでしょう。
白ワインの王様と謳われるシャルドネですが、肉の王様「平井牛」と出会って覇王になっています。
彩りだけじゃない！味わいも七変化する平井牛のイチボのローストビーフ！
登場してワァッ！と歓声を上げてしまったこちらのお皿。“平井牛のイチボのローストビーフとサムライオイスター沖漬け 生雲丹とイクラを添えて”です。
もう、オールスターじゃないですか。贅沢にもほどがありませんか？そもそもイチボをローストビーフにして食すなんて、美味罪に問われますよ！？
さらにサムライオイスターとは聞き捨てなりません。兵庫県は赤穂の美しく湧き水も豊富な海で育ったこちらの牡蠣は、ぷりっぷりの身とその甘さでインターネット上で話題になっている品なんです。
「平井牛のイチボのローストビーフとサムライオイスターの沖漬けを一緒に召し上がってみてください。」なんてこと。ええ、いただきます！
牡蠣特有の磯臭さがなく、ぷりっとした食感と塩分が柔らかく濃厚なお肉と合わさる、そのコラボレーションたるや。
生雲丹の甘さとお肉、こちらも筆舌しがたい美味しさです。「大丈夫？私、こんなに幸せでいいの？」と同行者に何度も確認しました。
一緒にいただいた“パワーズ カベルネ ソーヴィニヨン 2015”の重厚な力強さと、そよぐような後味が料理の美味しさをさらに際立たせてくれます。
どうやってこんなにも美味しい料理と美味しい飲み物を融合させることができるんでしょうか？Serge源’s 錦店 黒毛和牛焼肉の李シェフの腕はまさしく神の領域。
そして、コースメニュー記載はなかったのですが、平井牛の脂にカラスミが乗ったなんとも贅沢なこちらをバゲットに乗せて箸休め。
衝撃でした。脂がくどい甘さじゃないんです、ミルキーな甘さなんです！
平井牛の盛り合わせはこだわり調味料が肉の味を際立たせる！
満を待して現れたのは“平井牛の盛り合わせ（シャトーブリアン・ランプ・ハラミ）”！見ればわかる、最上級に美味しい肉です。
幻の部位であるシャトーブリアン、肉のキメが細かく味わい深いランプ、そして希少でサシの多いハラミ。分厚く切られた三銃士たちは、今か今かと焼かれるのをスタンバイしています！
こちらに合わせるのが、静岡有東木で十七代に渡る日本最古の山葵農家“わさびの門前”の「卸したて山葵」や、ミシュラン星付シェフ達が絶賛する和歌山県有田群湯浅町で130年以上の歴史がある「湯浅醤油」などこだわりの調味料たち。
「焦らさないで！もう食べたい！」と叫び出しそうになるのを堪えて、じっくりと調味料についての見知を広げます。澄ました顔をするのに必死です。
牛脂がさっと炙られた網の上に、お肉がジュワッ！もちろん無縁ロースターなので匂いがつく心配はありませんが、もう全身に平井牛の匂いつけて帰りたいレベルです。
いざ実食！「平井牛」の長期育成が成せる技、シャトーブリアンに入った繊細で濃縮された霜が舌の上でとろけてしまいます。
卸したてのわさびって、ツンとくる辛さがないんですね！？初めて知りました！わさびの上品な甘みと爽やかな味がお肉の脂と溶け合って、時が止まればいいほど美味しい。
驚くほど柔らかくジューシーなランプ、筋っぽさなんて一切ない解けるようなハラミ、どれも永遠に食べていられたらいいのに…！
サラダでも平井牛を堪能。サムライオイスターとの絶品マリアージュ！
まだお肉が食べたい！そんな欲求を見透かされたように“平井牛リブロースのアスパラ巻きと平井牛タンとサムライオイスターのシンプルサラダ”が目の前に。
私は知っています、平井牛とサムライオイスターのタッグがどれだけ最強なのかを。今回はプリッと大きな身が丸ごと一つ、リブロースにぐるっと巻かれているではありませんか！
口の中で牡蠣のミルクとリブロースが私に問いかけてくるのです「私たちに勝るマリアージュはありますか？」いいえ、ございません。
名古屋で一番贅沢なすき焼き風焼肉と玉子かけごはんだと言い切れます。
コースも終盤に差し掛かって参りました。“平井牛リブロースのすき焼き風焼肉と魚沼産コシヒカリと名古屋コーチンのひとくち玉子かけごはん”です。
もはや、この豪華なメンツに開いた口が塞がりません。
平井牛リブロースをさっと焼いて、最高品質の名古屋コーチンの玉子にとっぷり。
香ばしい匂いとともにとろけるお肉に濃厚な黄身が絡み、輝く魚沼産コシヒカリを一緒に口に入れれば、もう降参です。こんな極上の味を堪能してしまったら、明日から何を食べればいいんですか！
デザートは再来を約束する最後の甘い約束。
“コーヒームースと生八ツ橋パンナコッタ”がそっと運ばれてきました。別れの挨拶ですら、ほっぺたが落ちるような〆方です。舌触りの滑らかなコーヒームースと、柔らかく噛めば噛むほど品の良い甘さが広がる生八ツ橋。同行者と3人で、贅沢な時間を惜しみながら味わいました。
平井牛の可能性を最大限に引き出すSerge源’s 錦店 黒毛和牛焼肉！
平井牛との見事なマリアージュを魅せてくれたワイン「POWERS」の生産者のミッキーさんも遥々アメリカから来日していらっしゃいました！とても気さくな方で、POWERSワインは葡萄を育てる上で、アメリカ全土の中でもこだわり抜いた土を使うところから始まることを語ってくださり、とても興味深かったです。
Serge源’s 錦店4F 黒毛和牛焼肉では、いつでも平井牛を堪能することができます。
今回のコース以外でも平井牛 極上カルビや平井牛トンビは大人気商品！新鮮炙り焼生レバーや、キャビアと生ウニ添え黒毛和牛タンの“王様のタンユッケ”、など内臓系のお肉がお好きな方にもオススメです！
特別なあの人とのお食事に、自分へのご褒美に、「平井牛」をたっぷり堪能してみてはいかがでしょうか？
【店舗情報】
店名：Serge源’s 錦店4F 黒毛和牛焼肉
住所 : 愛知県名古屋市中区錦3-11-26 ジリオンビル錦 4F
営業時間：月～土曜 17:00～24:00(L.O. 23:30) / 日・祝日 17:00～24:00(L.O. 23:00)
電話番号 : 052-228-0489
定休日: 無休(年末年始・お盆は除く)
【アクセス情報】
地下鉄東山線・名城線「栄」駅 1番出口より徒歩５分
