【2026年最新】名古屋発祥「台湾まぜそば」名店8選｜発祥・食べ方と追い飯ガイド
台湾まぜそばは名古屋発祥の名物麺料理で、汁なし麺に台湾ミンチと卵黄を絡めて食べる「新・名古屋めし」の代表格です。名古屋・愛知には発祥店をはじめ個性豊かな名店が集まり、食べ歩きの目的地になっています。この記事では、台湾まぜそばとは何かという基礎知識から、名古屋・愛知で食べられる名店8軒までを実データで徹底ガイドします。
この記事のポイント
- 台湾まぜそばは名古屋発祥の汁なし麺。2008年に麺屋はなび高畑本店で誕生したとされる新・名古屋めしです。
- 台湾ミンチ・卵黄・魚粉・ニラを底から混ぜて食べ、〆は白飯を投入する「追い飯」が定番の作法。
- まずは発祥の麺屋はなび系へ。汁ありの台湾ラーメン（味仙発祥）とは別物で、汁なしなのが最大の違いです。
台湾まぜそばとは？特徴を解説
台湾まぜそばは、愛知県名古屋市を発祥とする汁なしラーメン（まぜそば）の一種で、名古屋めしに分類されます。2008年に名古屋市中川区の「麺屋はなび高畑本店」で誕生したとされ、店主・新山直人氏が台湾ラーメン用の台湾ミンチを作ったものの当時のスープに合わず、アルバイトの「茹でた麺にかけては」という提案から生まれたと伝わります。唐辛子とニンニクを効かせた醤油味のピリ辛「台湾ミンチ」を極太麺にのせ、刻んだニラ・ネギ、魚粉、卵黄、おろしニンニクを全体によく混ぜて食べるのが基本形。汁ありの「台湾ラーメン」（味仙発祥）とは別物で、台湾まぜそばは汁なしである点が最大の違いとされます。
食べ方は？「追い飯」まで楽しむのが作法
食べ方は、まず卵黄を割ってニンニクを好みで足し、麺・台湾ミンチ・魚粉・ニラを底からしっかり混ぜ合わせてから食べるのがコツ。全体を混ぜることで辛味がまろやかにまとまります。そして最大の作法が「追い飯（おいめし）」。麺を8～9割食べ進めたら、丼底に残った台湾ミンチとタレに白ごはんを投入し、混ぜて締めるのが定番です。追い飯は無料または少額で提供する店が多め。辛さやニンニク量を調整できる店も多いので、初めてなら控えめから試すとよいでしょう。
名古屋・愛知の台湾まぜそば名店8選
1. 麺屋はなび 高畑本店 — 台湾まぜそば発祥の店（2008年）
食べログ3.42。台湾まぜそば発祥の店（2008年創業）。食べログ百名店の選出歴もあり、カウンター14席のみ。追い飯もある、ここが元祖の一杯です。
詳しい営業時間・定休日は下記の店舗情報と食べログでご確認ください。
📍 愛知県名古屋市中川区高畑1-170
🚇 地下鉄東山線・高畑駅3番出口より徒歩5分
⏰ 火～金 11:30-14:00／18:00-21:00、土日 11:00-14:30／18:00-21:00
📅 月曜、第1・第3火曜
🅿️ 駐車場：あり（店舗横等に計10台以上）
💰 予算目安 ￥1,000～￥1,999
2. 名古屋辛麺 鯱輪 栄本店 — はなび監修・辛麺融合の真っ赤な一杯
食べログ3.57。麺屋はなび監修。宮崎の辛麺と名古屋の台湾ラーメンを融合させた辛旨系で、唐辛子チップで真っ赤な台湾まぜそばが名物。深夜まで営業しています。
詳しい営業時間・定休日は下記の店舗情報と食べログでご確認ください。
📍 愛知県名古屋市中区栄3-11-15 LRDビル 1F
🚇 地下鉄・矢場町駅から徒歩10分
⏰ 月～木 11:30-15:00／18:00-03:00、金土 11:30-15:00／18:00-05:00、日 11:30-15:00
📅 記載なし（来店前に要確認）
🅿️ 駐車場：無（近隣コインパーキング）
💰 予算目安 ～￥999
3. 中華そば 高松 — 高岳の高評価・中華そばの名店
食べログ3.55。中華そばの名店ですが台湾まぜそばもジャンル表記される実力店。食べログ3.55と高評価の人気店です。
詳しい営業時間・定休日は下記の店舗情報と食べログでご確認ください。
📍 愛知県名古屋市東区泉2-20-26
🚇 地下鉄・高岳駅1番出口から北東へ徒歩4分
⏰ 11:00-14:00（L.O.13:50）、18:00-20:30（夜は火～金のみ）
📅 日曜・祝日
🅿️ 駐車場：無（近隣コインパーキング）
💰 予算目安 ～￥999
4. 台湾まぜそば はなび 名駅西口店 — 名駅・発祥はなびの直系店
食べログ3.47。発祥・麺屋はなびの名駅直系店。追い飯無料、平日ランチはライス無料で、名駅で発祥の味を味わえるアクセス至便な一軒です。
詳しい営業時間・定休日は下記の店舗情報と食べログでご確認ください。
📍 愛知県名古屋市中村区椿町3-19 ウィングビル 2F
🚇 名古屋駅（太閤通口/西口）から徒歩約5分（名古屋駅から280m）
⏰ 11:00-22:00（通し営業）
📅 記載なし（ほぼ無休）
🅿️ 駐車場：無
💰 予算目安 ～￥999
5. らーめん まぜそば てっぺん 名古屋本店 — 駐車場18台・夜遅くまで営業
食べログ3.50。辛味の効いた台湾ミンチと卵黄のバランスが評判。駐車場18台完備で車利用に便利、夜遅くまで営業しています。
詳しい営業時間・定休日は下記の店舗情報と食べログでご確認ください。
📍 愛知県名古屋市北区金城町4-41-6 グリーンタウン3-1F
🚇 名古屋市営バス・福徳町バス停から徒歩5分
⏰ 11:00-23:15
📅 記載なし（ほぼ無休）
🅿️ 駐車場：あり（店舗南横に18台）
💰 予算目安 ￥1,000～￥1,999
6. まぜそば鳳 — 14種の変わり種まぜそば専門店
食べログ3.46。14種類前後の変わり種まぜそばが揃う専門店。カルボ・チーズカレー・明太ガリバタなども。麺量は並250g～、大盛500gまで無料の伏見の一軒です。
詳しい営業時間・定休日は下記の店舗情報と食べログでご確認ください。
📍 愛知県名古屋市中区錦2-9-6
🚇 地下鉄・伏見駅から徒歩3分
⏰ 月～土 11:30-14:00／17:00-23:00
📅 日曜
🅿️ 駐車場：無
💰 予算目安 ￥1,000～￥1,999
7. らーめんまぜそば あらし 名駅店 — 名駅太閤口すぐの専門店
食べログ3.43。名駅太閤口すぐの台湾まぜそば専門店。旨味と辛みのバランスが良い看板まぜそばが評判で、追い飯もあります。
詳しい営業時間・定休日は下記の店舗情報と食べログでご確認ください。
📍 愛知県名古屋市中村区椿町14-6
🚇 JR名古屋駅・太閤口より徒歩2分
⏰ 月～土 11:30-15:00（L.O.14:45）／17:30-21:00（L.O.20:45）
📅 日曜
🅿️ 駐車場：無
💰 予算目安 ￥1,000～￥1,999
8. 和久楽 — 名駅圏・コスパ良好の人気店
食べログ3.43。つけ麺・ラーメンと並び台湾まぜそばも看板の人気店。名駅圏でコスパ良好、口コミも多く保存数も多い一軒です。
詳しい営業時間・定休日は下記の店舗情報と食べログでご確認ください。
📍 愛知県名古屋市中村区亀島2-11-1 日興ビル 1F
🚇 地下鉄・亀島駅から徒歩3分／名古屋駅から徒歩6分
⏰ 月～土 11:00-14:00／17:30-20:45
📅 日曜
🅿️ 駐車場：無（近隣コインパーキング）
💰 予算目安 ～￥999
まとめ｜名古屋・愛知で台湾まぜそばを楽しもう
名古屋・愛知の台湾まぜそばを8軒紹介しました。気になる一杯は見つかりましたか。名古屋のご当地ラーメン全体は名古屋ラーメン徹底ガイド、市別のまとめは愛知ラーメン特集もあわせてどうぞ。
出典：麺屋はなび公式（台湾まぜそば）／Wikipedia（台湾まぜそば）／各店の食べログページ（2026年7月時点）
