【2026年最新】名古屋・愛知の鶏白湯ラーメン9選｜濃厚泡系の名店と楽しみ方

名古屋・愛知は鶏白湯ラーメンの激戦区で、名駅の名店から稲沢・小牧・西尾まで濃厚クリーミーな一杯を出す実力店がひしめきます。食べログ「ラーメンAICHI百名店2025」にも鶏白湯系が多数選出され、近年はエスプーマで泡立てた『泡系』も人気を集めています。この記事では、鶏白湯とは何かという基礎知識から、名古屋・愛知で食べられる名店9軒までを実データで徹底ガイドします。

この記事のポイント
鶏白湯とは？特徴を解説
鶏白湯ラーメンの楽しみ方は？
名古屋・愛知の鶏白湯名店9選
まとめ｜名古屋・愛知で鶏白湯を楽しもう

この記事のポイント

鶏白湯は鶏を長時間炊いて乳化させた濃厚クリーミーなスープ。あっさりの鶏清湯と対をなします。
評価トップは名駅・麺家獅子丸。エスプーマの泡系や鶏×魚介ダブルなど個性派がそろいます。
まずはスープを一口。柚子胡椒やチーズで味変、〆はライスでリゾット風にするのが鶏白湯通の楽しみ方。

鶏白湯とは？特徴を解説

鶏白湯（とりぱいたん）とは、鶏ガラ・丸鶏・もみじ（鶏足）を強火で長時間炊き込み、コラーゲンと鶏脂を乳化させて白濁させた濃厚でクリーミーなスープのことです。透き通ったあっさり系の『鶏清湯（とりちんたん）』と対をなし、とろみのある口当たりと鶏の凝縮した旨味・濃度が最大の特徴。魚介ダシを合わせた『鶏×魚介のダブルスープ』にする店も多く、コクと香りに奥行きが出ます。近年はスープをエスプーマで泡立ててムース状にした『泡系（二層泡）』も名古屋で広がっています。

鶏白湯ラーメンの楽しみ方は？

まずはスープをそのまま飲み、鶏の濃度と乳化感を確かめるのがおすすめです。濃厚さの好みで『こってり泡系』か『魚介ダブルの端正系』かを選び分けると失敗しにくいでしょう。途中で柚子胡椒・生姜・黒胡椒・チーズ・カレーなどの味変を入れると印象がガラリと変わります。〆はライスをスープに投入してリゾット風にしたり、替え玉・追い飯で最後まで濃厚スープを味わい尽くすのが鶏白湯通の楽しみ方です。

名古屋・愛知の鶏白湯名店9選

1. 麺家獅子丸 — 名駅・百名店の泡立ち鶏白湯

食べログ3.75。名古屋駅から徒歩5分という好立地で、鶏白湯に鶏豚Wベースと昆布・煮干し・鰹・鯖の和ダシを合わせたきめ細かい泡立ちスープが評判の県内トップクラスの実力店。スタイリッシュな空間で女性客にも人気が高い一軒です。看板の『獅子丸ぱいたんらぁめん』のほか、白湯ベースの担々麺や伊勢海老を使った限定も名物です。